U profesionalnom ugostiteljstvu led nije luksuz on je potreba. Bilo da se koristi za hlađenje pića, pripremu koktela, održavanje svježine hrane ili za prezentaciju ribljih proizvoda, kvalitetan ledomat je ključan. I upravo zato Sammic, renomirani španjolski proizvođač profesionalne opreme, nudi široku paletu ledomata koji odgovaraju različitim potrebama tržišta.
Međutim, jedan od glavnih tehničkih faktora kod odabira ledomata je sustav hlađenja kondenzatora: zračno ili vodeno? U nastavku ćemo detaljno razložiti sve razlike, prednosti i nedostatke obiju opcija, kako biste donijeli najbolju odluku za svoj objekt.
Što je ledomat i zašto je važan u ugostiteljstvu?
Ledomat (stroj za izradu leda) je profesionalni uređaj koji automatski proizvodi led različitih oblika i veličina. U ugostiteljstvu, hotelijerstvu, medicini, wellness centrima i ribarnicama led je svakodnevna potreba. Bez kvalitetnog i pouzdanog ledomata, teško je zamisliti profesionalnu kuhinju ili šank tijekom ljetnih mjeseci.
Što znači zračno, a što vodeno hlađenje u ledomatima?
-
Zračno hlađenje koristi ventilator i okolni zrak za odvođenje topline iz kondenzatora.
-
Vodeno hlađenje koristi vodu za istu svrhu toplina se odvodi kroz izmjenjivač topline unutar uređaja.
Prednosti posjedovanja vlastitog ledomata
-
Nema više naručivanja i dostave leda
-
Uvijek svjež i čist led
-
Manji troškovi na duže staze
-
Fleksibilnost u vrsti i količini leda
-
Higijenska sigurnost uz redovno održavanje

Kako radi ledomat?
Svaki ledomat funkcionira na osnovi rashladnog ciklusa:
-
Dovod vode u uređaj
-
Zaleđivanje na evaporator ploči (vodoravno ili vertikalno)
-
Odbacivanje topline kroz sustav hlađenja (zračni ili vodeni kondenzator)
-
Izbacivanje leda u spremnik i automatsko ponovno punjenje

Led nije samo voda koja je stala – to je tišina koja hladi, bez da išta kaže. U svakom kristalu krije se trenutak savršenstva, ali samo ako znaš kako ga napraviti.”
— Igor Deva, stručnjak za led
Prednosti i mane zračnog hlađenja
Prednosti:
-
Energetski efikasnije u prostoru s dobrom ventilacijom.
-
Niži troškovi korištenja jer ne troši vodu za hlađenje.
-
Manje opterećenje na vodovodnu mrežu.
-
Jednostavnija instalacija – ne zahtijeva dodatne vodene priključke osim za proizvodnju leda.
Nedostaci:
-
Osjetljivo na temperaturu okoline – ako je kuhinja topla ili loše ventilirana, performanse padaju.
-
Bučnije zbog ventilatora.
-
Ne preporučuje se za zatvorene prostore bez dobre cirkulacije zraka.
Prednosti i mane vodenog hlađenja
Prednosti:
-
Stabilna proizvodnja leda čak i u zatvorenim, toplim prostorima bez ventilacije.
-
Tiši rad – nema ventilatora.
-
Manje izbacivanje topline u okolni prostor – manji utjecaj na klimu u prostoriji.
Nedostaci:
-
Troši znatno više vode veći operativni troškovi, osobito tamo gdje je voda skupa.
-
Povećana potreba za odvodom jer voda za hlađenje mora negdje otjecati.
-
U nekim regijama može biti ograničeno korištenje zbog ekoloških normi.
Tip objekta | Preporučeni tip hlađenja | Razlog |
---|---|---|
Kafići i barovi s dobrim protokom zraka | Zračno | Manji trošak, jednostavnija instalacija |
Klubovi, restorani s otvorenom kuhinjom | Zračno | Efikasnost i jednostavnost |
Podrumi, zatvoreni prostori bez ventilacije | Vodeno | Stabilan rad bez utjecaja temperature okoline |
Hoteli s većim kapacitetima | Vodeno | Visoka proizvodnja leda i tiši rad |
Kako donijeti najbolju odluku
Odabir između zračnog i vodenog hlađenja ne ovisi samo o cijeni uređaja već o vašem prostoru, potrebama i načinu rada.
Ako imate dobru ventilaciju, želite manji trošak i nemate problema s temperaturom u prostoru zračno hlađenje je odličan izbor.
Ako radite u toplim prostorima bez prozračivanja, imate visok promet i trebate stabilnu i tihu proizvodnju leda vodeno hlađenje bit će pouzdanije rješenje.
Led nije samo hladan on je ključan
U profesionalnoj kuhinji, iza svakog savršenog pića, stoji još savršeniji ledomat. Bilo da birate zračno ili vodeno hlađenje, pune kocke, bullet ili drobljeni led prava oprema čini razliku između prosječnog iskustva i nezaboravnog dojma.
Sammic ledomati nude kvalitetu, pouzdanost i estetski savršen led baš ono što svaki ugostitelj treba kako bi podigao razinu svoje usluge.
I zapamtite: led nije samo dodatak piću on je njegov tihi glavni sastojak.