Sous Vide
SOUS VIDE JE TEHNIKA DUGOG KUHANJA NAMIRNICA U VAKUMSKOM PAKIRANJU NA KOTROLIRANOJ TEMPERATURI. NAMIRNICE PRIPREMLJENE...
Sammic rješenja za savršene krumpiriće
Uz Sammic rješenja za pomfrit, stvarno je lako pripremiti svježe rezane krumpiriće koji su ujedno...
Profesionalna mesoreznica: promjer noža, debljina reza i siguran rad
Profesionalna mesoreznica: promjer noža, debljina reza i siguran rad Profesionalna mesoreznica ubrzava pripremu suhomesnatih proizvoda...
Profesionalni planetarni mikser: volumen posude, nastavci i stvarni kapacitet
Planetarni mikser je jedan od najsvestranijih uređaja u slastičarnici, pekarnici, restoranu i kuhinji koja redovito...
Food cost i cijena jela: kako donijeti odluku na temelju normativa
Cijena jela nije samo “trošak namirnice puta nekoliko”. Ona mora podržati kvalitetu porcije, rad kuhinje,...
Kako složiti jelovnik koji je privlačan gostu i izvediv kuhinji
Dobar jelovnik nije popis svih jela koje kuhinja zna pripremiti. To je pažljivo odabrana ponuda...
Normativi u ugostiteljstvu: mala tablica koja čuva kvalitetu i maržu
Kada isto jelo jednom izgleda velikodušno, drugi put skromno, a treći put ostavi previše otpada,...
Alergeni u ugostiteljstvu: praktična organizacija podataka od dobavljača do gosta
Gost koji pita sadrži li jelo određeni alergen ne traži uslugu više — traži informaciju...
HACCP evidencije bez nepotrebne papirologije: što bilježiti i zašto
Evidencije nisu svrha HACCP-a. One su dokaz da se dogovoreni postupak doista provodi i alat...
HACCP u ugostiteljstvu: što je, tko ga mora imati i odakle krenuti
HACCP se u ugostiteljstvu često svodi na fascikl koji treba pokazati pri nadzoru. U praksi,...
Profesionalno indukcijsko kuhalo: snaga, posuđe i radni ritam
Profesionalno indukcijsko kuhalo može biti glavni izvor topline u manjoj kuhinji, dodatna zona tijekom vršnog...
Komorna vakuumirka za profesionalnu kuhinju: kako odabrati pravi model
Vakuumiranje u profesionalnoj kuhinji nije samo način pakiranja namirnica. Dobro odabrana komorna vakuumirka olakšava porcioniranje,...