Gost koji pita sadrži li jelo određeni alergen ne traži uslugu više — traži informaciju koja može biti važna za njegovo zdravlje. Zato odgovor “mislim da nema” nije dovoljan. Dobra organizacija alergena počinje u nabavi, prolazi kroz recepturu i završava jasnom, dosljednom komunikacijom s gostom. Obveza nije ograničena na zapakiranu hranu Službeni vodič Ministarstva navodi…
Category Archives: HACCP u ugostiteljstvu
Evidencije nisu svrha HACCP-a. One su dokaz da se dogovoreni postupak doista provodi i alat da se problem otkrije prije nego što postane problem za gosta ili poslovanje. Kada su obrasci predugi, nejasni ili se popunjavaju naknadno, ne pomažu nikome. Kada su kratki i vezani uz stvarni radni tok, postaju dio rutine. Prvo pravilo: zapis…
HACCP se u ugostiteljstvu često svodi na fascikl koji treba pokazati pri nadzoru. U praksi, njegova je vrijednost puno konkretnija: pomaže da se hrana primi, skladišti, pripremi i posluži na način kojim se rizik za gosta drži pod kontrolom. Dobar sustav nije zbirka papira koju nitko ne otvara. To je dogovoreni način rada koji kuhinja…