Vakuumiranje u profesionalnoj kuhinji nije samo način pakiranja namirnica. Dobro odabrana komorna vakuumirka olakšava porcioniranje, organizaciju mise en placea, pripremu za sous-vide i urednije skladištenje. Međutim, modeli koji na prvi pogled izgledaju slično mogu se znatno razlikovati po korisnom prostoru komore, brzini pumpe, duljini varne letvice i predviđenom radnom opterećenju. Henkelman, specijalizirani proizvođač profesionalnih vakuumirki,…
Author Archives: Matija Pat
Profesionalni rezač za povrće ima smisla kada kuhinja svakodnevno priprema veće količine namirnica i treba ujednačen rezultat. Pravi izbor ne ovisi samo o brzini, nego i o vrsti rezanja, kapacitetu, diskovima, sigurnosti i čišćenju. Za tehničke podatke i raspon modela provjerite službeni Sammic pregled profesionalnih rezača povrća. Koju pripremu povrća radite svaki dan? Najprije odredite…
Saznajte kako odabrati profesionalni blender prema namjeni, kapacitetu, brzini rada i potrebama bara, restorana ili slastičarnice.
Saznajte kako odabrati tuš za predpranje ili izvlačnu slavinu prema rasporedu sudopera, dosegu, načinu montaže, održavanju i svakodnevnom opterećenju.
Saznajte kako odabrati košare i kolica za pranje posuđa prema vrsti posuđa, prostoru, perilici i organizaciji rada u profesionalnoj kuhinji.
Saznajte kako odabrati bain-marie, grijaći pult ili chafing dish prema načinu posluživanja, kapacitetu, prostoru i radnom toku.
Saznajte kako odabrati salamander prema namjeni, radnoj širini, regulaciji temperature, visini rešetke, načinu ugradnje i svakodnevnom opterećenju kuhinje.
Saznajte kako odabrati tuš za predpranje ili izvlačnu slavinu prema rasporedu sudopera, dosegu, načinu montaže, održavanju i svakodnevnom opterećenju.
Saznajte kako odabrati bain-marie, grijaći pult ili chafing dish prema načinu posluživanja, kapacitetu, prostoru i radnom toku.
Rashladni stol može spojiti radnu površinu i hlađeni prostor u jednoj radnoj točki. Zato izbor ne treba temeljiti samo na vanjskim dimenzijama, nego na načinu pripreme, količini namirnica i prostoru koji je dostupan za siguran rad. Kada rashladni stol ima smisla Rashladni stol je koristan kada se sastojci često uzimaju tijekom pripreme i kada je…