Oprema za održavanje topline pomaže da posluživanje bude organizirano kada se jela pripremaju u serijama, iznose na buffet ili se poslužuju u ritmu cateringa. Izbor treba povezati s načinom posluživanja, kapacitetom, raspoloživim prostorom i čišćenjem.
Razlikujte posluživanje od pripreme
Bain-marie, grijaći pult i chafing dish služe održavanju topline već pripremljene hrane, ali se razlikuju po načinu uporabe, mobilnosti i radnoj organizaciji. Prvo zabilježite gdje se jelo preuzima, koliko dugo ostaje u zoni posluživanja i treba li oprema biti fiksna ili prenosiva.
U kategoriji termičke opreme usporedite rješenja prema prostoru i radnom toku. Za buffet i izdavanje iz radne zone korisna je i kategorija grijaćih pultova.
Kada odabrati bain-marie
Bain-marie je praktičan kada se koriste posude standardiziranog formata i kada je važno da posluživanje bude pregledno. Provjerite kompatibilnost posuda, pristup punjenju, raspored priključaka i koliko prostora ostaje za sigurno kretanje osoblja.
Ako je važna fleksibilnost formata i rad s više posuda, pogledajte i ponudu bainmarie opreme.
Kada je bolji grijaći pult ili chafing dish
Grijaći pult može odgovarati fiksnoj buffet liniji, dok je chafing dish prikladan kada se oprema često postavlja i uklanja. Kod mobilnih rješenja unaprijed provjerite rukovanje, stabilnost, čišćenje poklopca i dostupnost potrošnih dijelova. Kao primjer službenih podataka proizvođača pogledajte HENDI UNIQ chafing dish.
Kontrolna lista prije ponude
Zapišite broj porcija, raspoloživi GN format, širinu servisne zone, način napajanja ili grijanja, mobilnost, pristup čišćenju i plan spremanja nakon smjene. Tako se oprema može usporediti prema stvarnom radu kuhinje, a ne samo prema nazivu uređaja.
Zaključak
Najbolje rješenje je ono koje se uklapa u način posluživanja i olakšava svakodnevni rad. Prije narudžbe provjerite aktualne tehničke podatke konkretnog modela i uskladite ih s prostorom, posudama i internim postupcima.