Rashladni stol može spojiti radnu površinu i hlađeni prostor u jednoj radnoj točki. Zato izbor ne treba temeljiti samo na vanjskim dimenzijama, nego na načinu pripreme, količini namirnica i prostoru koji je dostupan za siguran rad.
Kada rashladni stol ima smisla
Rashladni stol je koristan kada se sastojci često uzimaju tijekom pripreme i kada je važno skratiti put između hlađenog prostora i radne površine. Prije odabira zapišite koje se namirnice najčešće koriste, koliko često se otvaraju vrata ili ladice i treba li stol biti dio linije za pizzu, hladnu pripremu ili drugog radnog procesa.
Usporedite vrata, ladice i unutarnji raspored
Broj vrata i ladica treba odgovarati načinu rada, a ne samo kapacitetu koji zvuči privlačno u ponudi. Provjerite koje posude i spremnike već koristite, kako se mogu rasporediti po zonama i ostaje li dovoljno prostora za brzo vađenje bez dugog držanja otvorenog uređaja.
- prilagodite unutarnji raspored najčešćim namirnicama;
- provjerite kompatibilnost s posudama i formatima koje već koristite;
- ostavite prostor za otvaranje, čišćenje i servisni pristup.
Uskladite dimenzije s radnim prostorom
Izmjerite širinu, dubinu i visinu prostora, ali i prolaze kojima se oprema unosi. U plan treba uključiti otvaranje vrata, kretanje osoblja, priključak napajanja i odvođenje topline. Rashladni stol ne smije suziti prolaz ili prisiliti osoblje na neprirodan položaj pri radu.
Provjerite čišćenje i održavanje
Prije naručivanja zatražite jasne informacije o dostupnosti unutarnjih površina, brtvama, odmrzavanju, odvodu kondenzata i pristupu servisnim dijelovima. Službene informacije proizvođača mogu pomoći pri usporedbi rješenja za profesionalne kuhinje, ali pojedinačne tvrdnje uvijek treba vezati uz konkretan model.
Za širi kontekst profesionalnog hlađenja pogledajte službena rješenja Liebherra za restorane, hotele i catering.
Povežite stol s ostatkom opreme
Prije odluke usporedite ga s postojećim hladnjacima i zamrzivačima. Ako je riječ o pripremi pizze, provjerite i pizza pulteve i rashladne pulteve. Srodna oprema treba slijediti isti tok rada, a ne stvarati dodatno premještanje namirnica.
Kontrolna lista prije ponude
- namjena i tip pripreme;
- raspoloživ prostor i širina prolaza;
- vrata, ladice i unutarnji formati;
- čišćenje, odmrzavanje i servis;
- priključci, unos opreme i uvjeti postavljanja;
- potvrđene specifikacije konkretnog modela.
Dobro odabran rashladni stol treba olakšati radni tok, a ne samo povećati kapacitet. Zato prije narudžbe usporedite stvarne navike u kuhinji s potvrđenim podacima za odabrani model.
Pogledajte i ostale GastroElekt vodiče iz kategorije Hlađenje i led.