Oprema za održavanje topline nije ista stvar kao uređaj za kuhanje. Njezina je uloga pomoći da se već pripremljena hrana posluži uredno i u ritmu rada objekta, uz izbor formata i izvedbe koji odgovaraju načinu posluživanja.
Razlikujte održavanje topline od pripreme hrane
Prvi korak je odrediti gdje se hrana zadržava između pripreme i posluživanja. Za buffet i samoposlužne linije važni su preglednost, pristup gostima i jednostavno punjenje. U cateringu su često važniji mobilnost, brzo postavljanje i mogućnost prilagodbe različitim lokacijama.
Kada je prikladan bain-marie
Bain-marie je praktičan kada se posude s hranom drže u zajedničkoj grijanoj bazi. Prije odabira provjerite koje GN formate uređaj prihvaća, kako se puni i prazni te koliko prostora ostaje za posluživanje. U ponudi pogledajte kategoriju Bainmarie.
Kada odabrati grijaći pult, vitrinu ili kolica
Grijaći pult ili vitrina može bolje odgovarati stalnoj servisnoj liniji, dok su kolica korisna kada se oprema premješta između kuhinje, sale i prostora za posluživanje. Usporedite dimenzije, pristup s prednje i stražnje strane, položaj priključka i način čišćenja. Pregled dostupnih izvedbi nalazi se u kategoriji Grijači pultevi.
Što provjeriti kod chafing dish rješenja
Chafing dish rješenja namijenjena su situacijama u kojima se hrana prezentira i poslužuje na stolu ili buffet-liniji. Službena stranica proizvođača HENDI za model UNIQ opisuje takvo rješenje za buffet, catering, restorane i hotele te navodi grijanje putem bain-marie sustava. To je primjer konkretnog modela; karakteristike uvijek provjerite na stranici proizvođača i u tehničkoj dokumentaciji odabranog uređaja.
Službeni HENDI izvor: Chafing dish UNIQ
Uskladite GN format, kapacitet, mobilnost i čišćenje
Usporedite kapacitet s količinom hrane koja se stvarno poslužuje, a ne samo s maksimalnim brojem posuda. Provjerite odgovara li oprema postojećim GN posudama, koliko je lako izvaditi i zamijeniti posudu te mogu li se površine brzo očistiti između posluživanja. Kod mobilne opreme dodatno provjerite kotače, ručke, stabilnost i spremanje kabela.
Kontrolna lista prije traženja ponude
- Način posluživanja: buffet, catering, restoran ili povremeni event.
- Potrebni GN format i realni kapacitet.
- Dimenzije, priključak i raspoloživi prostor.
- Mobilnost, pristup posudama i sigurnost pri radu.
- Materijali, rastavljanje i jednostavnost čišćenja.
- Službena tehnička dokumentacija za konkretan model.
U GastroElekt ponudi pogledajte kategoriju Termička oprema i usporedite izvedbe prema svom radnom toku.