Profesionalni konvektomat nije samo pećnica već uređaj koji objedinjuje konvekciju, paru i kombinirani rad. Zato se ne bira samo prema broju plehova: odluka mora odgovarati meniju, količini pripreme, rasporedu rada i raspoloživoj infrastrukturi kuhinje.
1. Krenite od jelovnika i načina pripreme
Kombinirani način rada omogućuje pripremu na vrući zrak, paru ili uz istodobnu kontrolu oba elementa. Takav uređaj može pokriti pečenje, pečenje mesa, kuhanje na pari, regeneraciju i druge postupke koji ovise o kontroli temperature i vlage. Prvi korak zato nije odabir zaslona ili serije, nego popis jela i postupaka koji će se u njemu ponavljati svaki dan.
Restoran s raznolikim à la carte menijem, catering s većim serijama i pekarski pogon nemaju isti ritam rada. Ako uređaj treba preuzeti više uloga tijekom jedne smjene, treba predvidjeti i vrijeme za utovar, istovar, pranje te izmjenu programa.
2. Kapacitet odredite prema formatu plehova i vršnom opterećenju
Broj razina ima smisla samo uz format plehova i stvarni obujam pripreme. Unox u profesionalnim kombiniranim pećnicama koristi različite konfiguracije, uključujući izvedbe za GN 1/1 i GN 2/1 te modele s manjim ili većim brojem razina. Zato usporedite koliko porcija ili komponenti jelovnika realno mora biti spremno u istom terminu, a ne samo ukupni broj plehova iz kataloga.
Za manji restoran ili kuhinju s ograničenim prostorom polazište mogu biti kompaktne izvedbe. Za bankete, catering i centraliziranu pripremu važniji su veći kapacitet, brzina izmjene plehova i organizacija radne stanice oko uređaja.
3. Provjerite energent i uvjete ugradnje prije usporedbe modela
Profesionalni konvektomati dostupni su u električnim i plinskim izvedbama. Odabir ovisi o postojećoj instalaciji, raspoloživoj snazi, ventilaciji i planu kuhinje. To treba potvrditi prije narudžbe, zajedno s priključkom vode, odvodom i prostorom potrebnim za sigurno otvaranje vrata, rukovanje plehovima i servisni pristup.
Nemojte pretpostaviti da je jedan energent automatski bolji za svaku kuhinju. Tehničku izvedivost i prikladan priključak treba potvrditi s osobom koja planira i izvodi instalaciju.
4. U računicu uključite čišćenje i ponovljivost rada
Kod svakodnevne profesionalne uporabe važni su jednaki rezultati po razinama, jednostavna kontrola programa i čišćenje koje se može uklopiti u kraj smjene. Automatizirane funkcije mogu pomoći standardizaciji rada, ali ne zamjenjuju pravilan odabir kapaciteta, kvalitetnu vodu i dobro organiziran postupak čišćenja.
Prije odluke provjerite kako će osoblje učitavati uređaj, tko postavlja programe, kada se provodi pranje i kako se evidentira održavanje. Tako se izbjegava da uređaj koji je dobar na papiru postane usko grlo u stvarnoj kuhinji.
Brzi odabir
| Pitanje | Što provjeriti prije odabira |
|---|---|
| Što se priprema? | vrući zrak, para ili kombinirani postupci koji se ponavljaju na jelovniku |
| Koliki je vršni kapacitet? | format plehova, broj razina i količina koja mora biti gotova u istom terminu |
| Kakva je infrastruktura? | električni ili plinski priključak, voda, odvod, ventilacija i servisni pristup |
| Tko njime radi? | programi, utovar, čišćenje i održavanje kroz jednu smjenu |
Pogledajte aktualnu ponudu profesionalnih konvektomata ili se javite GastroElektu za pomoć pri odabiru uređaja i planiranju profesionalne kuhinje.